Sofia Panzani

Supervisors: Prof. Francesca Venturi, Prof. Chiara Sanmartin

Settore Scientifico: Scienze e Tecnologie Alimentari

Keywords: Tecnologie Alimentari, Shelf Life, Analisi Sensoriale, Spezie ed Erbe, Packaging

Indirizzo: DiSAAA-a Università di Pisa, Via del Borghetto n°80, 56124 – Pisa – (IT)

sofia.panzani@phd.unipi.it

Sofia Panzani ha conseguito la Laurea Magistrale in Biosicurezza e Qualità degli Alimenti nel 2024 presso l’Università di Pisa, discutendo una tesi dal titolo “Caratterizzazione Chimica e Sensoriale di Farine di Castagne in Funzione del Processo Produttivo”. È giudice sensoriale qualificato ed è membro del panel sensoriale del DiSAAA-a, con cui svolge regolarmente sedute di analisi su differenti matrici alimentari.

Attualmente, è iscritta al dottorato di ricerca in Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali (XL ciclo). Il suo progetto di dottorato rientra nel settore scientifico-disciplinare delle Scienze e Tecnologie Alimentari e si concentra sull’approfondimento della caratterizzazione chimica e sensoriale di alcune spezie ed erbe.

In particolare, la ricerca pone l’attenzione sulla valutazione della loro Shelf Life, attraverso un approccio multidisciplinare, che combina analisi chimiche e tecniche sensoriali, per la valutazione della stabilità delle spezie, con l’obiettivo di ottimizzarne i processi di conservazione.

Fondata dal Marchese Cosimo Ridolfi nel 1840, la Scuola Agraria pisana, oggi configurata come Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa, costituisce la più antica sede di studi delle Scienze Agrarie nel mondo. Il contributo delle Scienze Agrarie è centrale nel comprendere e rispondere pienamente alle principali sfide dei prossimi decenni, tra le quali rientrano la sicurezza alimentare in tutte le sue accezioni, la transizione verso l’economia circolare e la bioeconomia, il miglioramento della qualità della vita nelle aree urbane e rurali, e la conservazione e la valorizzazione del paesaggio naturale e delle risorse ambientali. In altre parole, le Scienze Agrarie sono chiamate a sostenere il Paese nelle sfide per creare prosperità e sostenibilità nei sistemi produttivi agro-alimentari, coniugando la produzione di beni privati con la fornitura di beni pubblici ovvero co-creando sistemi agro-alimentari sostenibili e resilienti ai fattori di cambiamento.

In questo contesto, il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali si pone come obiettivo istituzionale centrale (“mission”) quello di produrre (ricerca) e diffondere (didattica) innovazione tecnologica di elevata qualità e impatto socio-economico per rispondere alle attuali e alle future esigenze della collettività. Le connessioni con la società sono rafforzate dalla fornitura di servizi per la collettività (terza missione) al fine di trasferire le conoscenze generate in opportunità economiche e sociali.